Der Ursprung Sushis

 

Sushi Teller Maki

Sushi wurde urspr√ľnglich in S√ľdostasien als Konservierungsmethode f√ľr S√ľ√üwasserfisch aus dem Mekong angewendet. Der Fisch wurde auf Reis gebettet, wo er fermentieren konnte und somit bis zu einem Jahr haltbar gemacht wurde. W√§hrend des Fermentieren nahm der Reis einen s√§uerlichen Geschmack an, weswegen er anders als heute nicht mitgegessen wurde.
Erst Jahrhunderte sp√§ter entwickelte sich Sushi zu dem, wie wir es heute kennen. Von Tokio aus verbreitete sich die japanische Delikatesse zun√§chst Mitte des 20. Jahrhunderts in die USA. Die erste Bar¬†f√ľr Sushi wurde 1966 in Los Angeles gegr√ľndet, um japanischen Auswanderern heimische K√ľche zu bieten. Heutzutage haben die R√∂llchen die westliche Welt fest im Griff und sind aus dem Essenangebot nicht mehr wegzudenken.

Sushi Zubereitung

Traditionelles, japanisches Sushi wird von Meistern zubereitet, die sieben Jahre das Handwerk lernen. Allein zwei Jahre m√ľssen Lehrlinge lernen den Reis richtig zu kochen und zu w√ľrzen. Erst dann werden die richtigen Schnitttechniken zum Filetieren des Fisches beigebracht. F√ľr die Zubereitung der japanischen Delikatesse werden heutzutage am h√§ufigsten Fischarten wie Thunfisch, Lachs oder Aal verwendet. F√ľr den Reis eignen sich am besten Sorten mit guten Klebeeigenschaften. Die Reissorte kann je nach Budget ausgesucht werden. Den Sushi Variationen sind keine Grenzen gesetzt, wobei die Kombination aus Reis und rohem Fisch dominiert. Dazu werden Wasabi und eingelegter Ingwer gereicht, um den Geschmack abzurunden.

Wie und wo isst man Sushi

‚ÄěSushi isst man mit St√§bchen, das wei√ü doch jedes Kind‚Äú, werden Sie jetzt denken. Doch tats√§chlich isst man es in Japan aus der Hand. Nur in der westlichen Welt hat es sich etabliert, Sushi mit St√§bchen zu essen. Auch das dazu gereichte Wasabi, die Sojaso√üe und der Ingwer kommen hier in Deutschland oft zum falschen Einsatz. Das Wasabi wird zum w√ľrzen des Fisches genutzt und nicht etwa in der Sojaso√üe aufgel√∂st. Diese wird entweder auf den Fisch getr√§ufelt oder das Sushi in die So√üe getunkt. Hier ist zu beachten, dass man nicht mit der Reisseite sondern mit der Fischseite zuerst eintunkt.

Sushi essen mit Freunden

Zum Schluss dient der Ingwer dazu, zwischen verschiedenen Sorten den Gaumen und die Geschmackssinne zu neutralisieren und sollte deswegen nicht mit dem Sushi zusammen sondern davor gegessen werden.
In der Vergangenheit war Sushi ein Luxus und wurde deswegen √ľberwiegend in gehobenen Restaurants serviert. Heute bekommt man es an jeder Ecke, sogar im Supermarkt. Die Massenproduktion l√§sst den Preis immer mehr in den Keller sinken, weswegen viele es als gesundes Convenience Food betrachten. Nichtsdestotrotz verdankt das Fischh√§ppchen sicherlich seinen Ruhm den Restaurants, in denen man die kleine R√∂llchen direkt vom Band essen kann. Diese Art des Restaurants wird in Japan Kaiten-Zushi¬†(jap.¬†Śõ썼ʌĮŅŚŹł, dt. ‚Äödrehendes Sushi‚Äė) genannt.